טארט מנדרינות

טארט מנדרינות

10/07/2025

  מתכון וצילום: שני סנדרס

טארט מנדרינות במלית ארומטית עם טעם הדרי מטורף כמו פאי לימון רק עם טוויס אחר שטרם חוויתם! וזה המתכון:

למלית מנדרינה (קארד מנדרינה):

100 גרם פייסט מנדרינה מרוכז של רזברי

100 מ"ל מים קרים

100 גרם סוכר

2 ביצים

1 חלמון

1/2 1 כפות קורנפלור

30 גרם גרם חמאה

1 כפית תמצית וניל (שמתי מיצוי תרמיל וניל-רזברי)

 

לקלתית בצק פריך

2 כוסות + 2 כפות (300 גרם) קמח

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

1 ביצה טרופה

 

למרנג:

200 גרם אבקת להכנת נשיקות מרנג של "רזברי"

100 מ"ל מים קרים

 

למלית מנדרינה:

שמים בסיר בישול (מבלי לחמם עדיין) את המחית מנדרינה, המים (חשוב שיהיו ממש קרים) הסוכר, הקורנפלור הביצים והחלמון ומערבבים במטרפה ידנית עד שאין גושי קורנפלור. מחמימים מעל להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהמלית מבעבעת ומסמיכה. סוגרים את הכיריים, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שנמסה ונטמעת לגמרי. מוסיפים גם את הוניל ומערבבים. מכסים ומצננים לגמרי.

 

לקלתית בצק פריך:

מחממים תנור לחום בינוני 190 מעלות.

שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה, הסוכר, המלח והוניל ומעבדים בלחיצות קצרות (פולסים) עד לקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את הביצה ומערבלים עד שהבצק נאסף לגוש.

אפשר להכין בתבניות טארט קטנות כמו בסרטון או בתבנית אחת גדולה

משטחים את הבצק על נייר אפייה מקומח, מרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ. אפשר לפני הרידוד לקרר את הבצק כדי שיהיה קל יותר לעבוד.

הופכים את עלה הבצק המרודד על תבנית הטארט. מהדקים, נפטרים מעודפי הבצק ומחוררים את התחתית במזלג. מעבירים למקפיא ל-10 דקות לפחות.

מניחים את נייר האפייה המשומש על הקלתית ושופכים שעועית יבשה, עדשים או כל קטנייה שתהווה משקולת כדי שדפנות הבצק לא יצנחו באפייה. אופים למשך 15 דקות. מוציאים בעדינות את נייר האפייה עם הקיטניות מהקלתית וממשיכים לאפות ל-10-15 דקות נוספות או עד הזהבה. מצננים לחלוטין.

ממלאים במלית מנדרינות שהכנו,

מקציפים את אבקת המרנג עם המים הקרים למשך 5 דקות לקבלת קצף מרנג יציב ומבריק. מזלפים מרנג ואם רוצים שורפים את המרנג מעט עם ברנר

 

 

מאמרים נוספים