מתכון וצילום: שני סנדרס
קנולי פיסטוק מדופדפים וקראנצ'ים מדפי פילו, ממולאים קרם פטיסייר פיסטוק, ומעל פרלינה פיסטוק ופיסטוקים גרוסים. קבלו מתכון טירוף:
למלית קרם פטיסייר פיסטוק
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
1/3 1 כוסות (330 מ"ל) חלב קר
1/2 4 כפות סוכר
150 גרם אבקה להכנת קרם פטיסייר של רזברי
100 גרם (חצי מיכל) חמאת פיסטוק של רזברי
לצינורות קנולי
1 חבילת דפי פילו (כ-14 דפים)
80 גרם חמאה מומסת
לציפוי
פרלינה פיסטוק 40% של רזברי
פיסטוקים גרוסים של רזברי
אבקת סוכר לבזיקה מעל (לא חובה)
ההכנה
למלית קרם פטיסייר פיסטוק:
שמים בקערת מיקסר את השמנת מתוקה, החלב והסוכר ומקציפים במהירות גהוהה בערך חצי דקה או עד לקבלת קרם יציב. מוסיפים את חמאת הפיסטוק (חצי מיכל) ומקציפים כמה שניות נוספות רק עד לקבלת מרקם אחיד וירקרק. המלית קרם פטיסייר מוכנה! מעבירים לשק זילוף עם פייה רחבה. אפשר לשמור במקרר עד שמוכנים למלא את הקנולי
לקנלוני
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות. פורסים דף פילו אחד על השיש ומברישים חצי ממנו בחמאה מומסת. מקפלים את הפילו לאורך לשניים ומברישים בחמאה המומסת גם את החלק העליון.
מניחים בקצה אחד של הפילו המקופל צינור מתכת שמיועד להכנת קנלוני ומגלגלים לגליל (חשוב לא לגלגל הדוק). אוחזים בשתי קצוות גליל הפילו שנוצר ומכווצים כמו אקורדאון. מברישים אותו בחמאה המומסת ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר דפי הפילו. אופים למשך 25 דקות או עד צבע יפה וכהה שיהיו סופר קראנצ'ים. מצננים לגמרי לפני שמשחררים את הקנולי מהצינורות.
ממלאים את הקנלוני בקרם פטיסייר פיסטוק שהכנו, טובלים את הקצוות בפיסטוקים גרוסים ומסדרים בצלחת הגשה. בוזקים אבקת סוכר ומזלפים בנדיבות פרלינה פיסטוק. מפזרים עוד פיסטוקים גרוסים מעל ומגישים. ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר! הקנולי הממולאים עדיין יהיו קראנצ'ים בטירוף
